食文化学科ではどのような海外研修をされているのですか？

東四柳先生：4年制大学ならではの学びをめざすため、現地での調理実習のみならず、バラエティ豊かな経験ができるよう、じっくりプログラムを練っています。基本的に旅行会社まかせにせず、学科の教員たちで行程を組み立てるため、訪問国の食文化について考える勉強会や調理実習にくわえ、ミシュランレストランでの食事や食の博物館の見学などと、内容も盛り沢山。2019年と2020年には、スペインとフランスの国境沿いのバスク地方を訪ねました。特に最近のスペイン料理は、世界中で最も注目される食文化のひとつ！直にその魅力にふれたことは、学生にとってもよい学びの機会になったのではと思っています。

確かに、スペインは「美食の国」というイメージがありますよね！今回はどんな行程でまわられたのですか？

東四柳先生：今回は、ソリア（スペイン）、バイヨンヌ（フランス）、サンセバスチャン（スペイン）の３都市をまわりました。なかでもソリアは、大変小さな街なのですが、ユネスコ無形文化遺産に登録された「地中海の食事」を守るために、とても素敵な食育活動をしているところなんです。理想的な食育のノウハウを学ぶ貴重な時間にもなりました！

Tさん：ソリアは気候もよくて、本当にいい街でした。どの訪問先も、私たちのことをとても歓迎してくれて、お祭りのように賑わっていました。テレビや新聞にも、私たちの訪問はしっかり紹介していただきました（笑）。

東四柳先生：その後は少し移動して、フランス南部のバイヨンヌに向かいました。ここはフランスでいち早くチョコレートを受け入れた街。チョコレートのミュージアムを訪れ、歴史や製造法について学びました。サンセバスチャンでは、食文化学科同様、調理師免許が取得できる四年制大学のバスククリナリ―センターで調理実習と交流会を心ゆくまで楽しみました。

本当にギュッと凝縮されたプログラムだったんですね！今回の研修で印象に残っているのはどのようなことでしょう？

Hさん：サンセバスチャンでバルめぐりをしたのが、印象に残っています。日本ではあまり見かけないピンチョス（＝小さく切ったパンに少量の食べ物を乗せた軽食）に感動しました！ひとつひとつ、とても手が込んでいて芸術的でした！

東四柳先生：サンセバスチャンのバルは、どこも料理の質が高く、学生たちは目を輝かせて楽しんでいましたね。どのお店にも自慢のスペシャリテがあるんです！それを探すのも、研修の醍醐味だったはず。チャコリという微発砲の地物ワインとの相性も抜群で♪

Mさん：私は、バスククリナリ―センターでの調理実習が思い出深いです。現地の学生たちと一緒に調理をしたのですが、最初は言葉が通じず大変でした（笑）。メニューもイカスミのリゾット、カニのサラダ、キューブ型のフレンチトーストと、普段はあまり作らないものだったので新鮮でした！

東四柳先生：調理法も食材の扱い方も、日本とは異なる点がたくさんありましたね。また分量の感覚を養うために目分量で調味するコツを重視したり、スペイン発祥の食の演出法で、今や世界中のレストランで実践されているエスプーマや液体窒素を応用する料理なども授業で教えているそうです。食に対するホスピタリティー教育には、日本と通じるものがありました。

今回の研修で学んだことを教えてください！

Hさん：日本にはない斬新な発想を学ぶことができました。ミシュランガイド1つ星レストランのお料理は、本当に勉強になりました。美しい盛り付けはもちろん、食べる人を楽しませる仕掛けも素敵でした。

Tさん：食文化や調理についてはもちろんですが、テーブルマナーの勉強にもなりました。正式なお料理の給仕法から、正しいカトラリーの使い方まで、日本ではあまり考えることがなかったのですが、マナーとして覚えておくべきだなと改めて思いました。

東四柳先生：本当にそうですね。調理法のノウハウだけでなく、最先端の食の演出法や料理を楽しむうえでのルールを学べたことは、大きな成果でした。

Mさん：また行ける機会があれば、次はフランスで、料理や食文化について学んでみたいです！