- 梅花女子の食の知恵
- とろさば料理専門店SABARで知られる鯖の総合商社
- ラーメン店などを全国展開する食品メーカー
- 神戸で愛されるスイーツの老舗×大阪の地方銀行
学生のみなさんが真剣に鯖に向き合ってくれたことがうれしい
鯖を使ったオリジナルラーメン＆スイーツが誕生。
2015年、とろさば料理専門店SABARで知られる鯖やと、全国にラーメン店などを展開する北海とともに、それぞれの強みをいかしたオリジナルラーメンを考案。鯖だしのスープと鯖トッピングを鯖やが、スープにマッチする麺を北海が、そして学生が具材とネーミングをそれぞれ担当。出来上がったのは、「～魅惑（38く）の香り～サバ美人ラーメン（塩）」、「～魅惑（38く）の香り～サバスチャンラーメン（しょうゆ）」の2種。これまでになかった“さばだし”ラーメンが誕生した。2016年には、神戸ベル（（株）ベル）を迎え、サバを使ったスイーツの考案にも挑戦。「SOZAI！さばドーナツ」と「Çava（さば）フロマージュ」の2種のスイーツが誕生し、TVでも取り上げられるなど話題を呼んだ。商品は実際にSABAR各店にて販売された。
Vol.01
～魅惑（38く）の香り～サバ美人ラーメン（塩）780円（税別）／～魅惑（38く）の香り～サバスチャンラーメン（しょうゆ）780円（税別）
サバ美人ラーメン
サバ美人ラーメン（塩）（写真左）は、脂ののったサバチャーシューに、しそとみょうががアクセント。
［スープ］“さばだし”塩スープ・鯖
［具材］サバチャーシュー・プレーン（鯖や考案）
［野菜具材］しそ＆みょうが（梅花女子大学考案）
サバスチャンラーメン
サバスチャンラーメン（しょうゆ）（写真右）は、風味豊かなスープに、甘めのサバチャーシューがマッチ。
［スープ］“さばだし”醤油スープ・鯖
［具材］サバチャーシュー・醤油味（鯖や考案）
［野菜具材］定番コンビ（もやし・メンマ・ネギ・キクラゲ）（梅花女子大学考案）
Vol.02
SOZAI！さばドーナツ600円（税別）／Çava（さば）フロマージュ380円（税別）
SOZAI！さばドーナツ（写真左）は、鯖パウダーを生地に練りこんだヘルシーな味わい。プレーン、白みそ味、ゆず味の3種類を展開。鯖や物販の各店舗、SABAR各店舗でテイクアウト商品として販売された。Çava（さば）フロマージュ（写真右）は、鯖オイルとチーズ、ヨーグルトを使ったフロマージュ。SABARのディナーコースのデザートとして提供された。鯖の風味を残しつつ、まったりとしたチーズの後味が美味。
SOZAI！さばドーナツ
Çava（さば）フロマージュ
梅花女子大学生×（株）鯖や×（株）北海×池田泉州銀行（ラーメン）／
梅花女子大学生×（株）鯖や×（株）ベル×池田泉州銀行（スイーツ） Comment
コラボレーションの中で得られた学びや経験、現場での声。
鯖独特の香りをいかすことに苦戦
鯖でスイーツを考える際、“鯖独特の香り”をどういかすかという点で頭をひねりました。鯖と合う食材・調味料を考えると、どうしても白米と合う“おかず”になってしまうので…。試行錯誤し、1番スイーツにできそうなクリームチーズを使用することに決定。ターゲットが30～40代女性、ということで、口どけが重くなりすぎないようヨーグルトも加えました。発酵食品で統一し、鯖オイルを使用したことで鯖独特の香りをいかせたと思います。
梅花女子大学
食文化学科 卒業生
Kさん
次はスイーツ第2弾も！
SABARではすべての料理に鯖を使っていますが、唯一、鯖のスイーツだけがなく、開発を考えていたタイミングに、産学連携の機会をいただきました。学生のみなさんが、真剣に鯖に向き合ってくれたことがうれしく、次は第2弾の鯖スイーツの開発に取り組みたいです。
株式会社 鯖や
代表取締役社長 サバ博士
右田 孝宣さん