健康な身体づくりのために必要な野菜摂取量は、1日350g。朝・昼・晩と野菜を70gずつ小分けにして無理なく食べられる小鉢の考案に、食育を学ぶ小鶴ゼミ（小鶴 祥子教授 指導）が取り組んだ。味付けや栄養価を計算しながら、16種の小鉢メニューを考案。うち9品が実際に食堂にて販売された。小鉢は大阪府中央卸売市場の野菜提供を受け、オープンキャンパスのランチにも登場した。

小梅ランチプロジェクトは、「ビジネスマナー入門」の授業で取り組むオリジナルカリキュラム。学生が学食のメニュー考案に挑戦する。もちろんレシピのアイデア、味付け、栄養バランスはすべてオリジナル。さらに、食堂から学食メニューの基本と食材の制限などをヒアリングしたり、顧客ニーズを探るための学内市場調査や原価率のチェックなど行ったりしたうえで、自らのレシピをブラッシュアップしていく。食堂への本格的なプレゼンなど経たのち、選ばれたメニューが実際に食堂にて販売された。